awareness. It is concluded that
strengthening these skills requires an inter- and transdisciplinary approach
that integrates productive, cultural, and gender dimensions to promote
sustainable innovation, recognition, and visibility for mezcal women producers.
It's important to mention that the barriers are documented in recent
literature.
Key
words: Competencies; female mezcal masters
artisanal and ancestral mezcal.
Códigos JEL: J16; O13; M14.
Introducción
En
un estudio realizado por Sánchez-Gómez (2022)., con 20 mujeres productoras de
mezcal en Oaxaca, encontraron que el 35% identificó el precio del mezcal como
problema principal y 30% mencionaron que la escasez del maguey como problema
principal; además, también reportaron sobrecarga de trabajo en el hogar, bajo
acceso a apoyos productivos y reconocimiento diferenciado frente a los maestros
mezcaleros, como otros problemas importantes. Sánchez-Gómez, et al. (2022).
El
objetivo de este avance es analizar las competencias identificadas en maestras
y maestros mezcaleros de Oaxaca, a partir del enfoque de McClelland y del
modelo SECI, con énfasis en las capacidades de las mujeres y en las condiciones
socioculturales que limitan su reconocimiento formal como maestras mezcaleras
mencionados por López-Cruz, Castro-Nava y Fonseca-Monterrubio (2022).
La
contribución de esta investigación al campo de las ciencias administrativas
radica en ofrecer una mirada integral que combina los marcos de las
competencias laborales y de la gestión del conocimiento para contextos rurales.
Al identificar competencias críticas —como el orden y calidad, la empatía, la
autoconfianza y la pasión por el oficio—, se aportan elementos que pueden
fortalecer programas de formación, políticas públicas y modelos de gestión que
promuevan tanto la equidad de género como la innovación sostenible en sectores
tradicionales. De esta manera, el estudio amplía la aplicación de teorías
administrativas a escenarios no convencionales, evidenciando que la
administración puede constituirse como una herramienta de transformación social
y cultural.
Marco teórico
En los últimos años, el análisis de las competencias laborales ha sido influido significativamente por el modelo propuesto por David McClelland (1973), quien plantea que las competencias, más allá de los conocimientos y habilidades, se relacionan con las características profundas del individuo que predicen un desempeño superior. Este enfoque ha sido adoptado con éxito en contextos empresariales y recientemente comienza a extenderse a escenarios educativos y sociales, particularmente aquellos relacionados con el desarrollo humano en comunidades rurales.
En este contexto, Martha Alles (2006) plantea que las competencias pueden clasificarse en genéricas, específicas y de gestión, siendo la 'pasión por hacer las cosas' una competencia clave dentro del grupo de competencias actitudinales. Esta pasión se refleja en el compromiso, iniciativa y deseo por transformar el entorno, elementos observables en mujeres emprendedoras rurales. El enfoque de David C. McClelland complementa esta visión, incluyendo competencias emocionales como la automotivación, fundamentales en procesos de cambio y liderazgo comunitario (Tabla 1, Modelo de competencias laborales).
En
cuanto al modelo del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales (CONOCER), permite normalizar, evaluar y certificar
competencias laborales mediante estándares de competencia. Para este estudio,
se retoma como referencia institucional mexicana, aunque se conoce que su
énfasis se centra en desempeño observable y producto, a diferencia
de Marcos Europeos de Cualificaciones (EQF) o el modelo
de competencias de David McClelland, el CONOCER tiende a quedarse en la
dimensión “saber hacer” y “saber” (conocimientos y habilidades), descuidando el
“querer hacer” (motivaciones, actitudes, valores).
En
la tabla 1, se integran fuentes fundacionales y referentes institucionales, su
función es construir el andamiaje conceptual del estudio.
Tabla
1
Conceptos de
competencias laborales según distintos autores
|
Autor / Institución |
Concepto de competencias
laborales |
Clasificación / Tipos |
|
Terán-Bustamante
et al. (2025) |
No formulan una definición directa de
competencia laboral, su modelo de gestión del conocimiento permite inferir
que las competencias de los productores mezcaleros se expresan en la
capacidad de articular saberes ancestrales y científicos, gestionar recursos
productivos, aprovechar residuos, fortalecer la denominación de origen y
tomar decisiones orientadas a la innovación, productividad, competitividad y
sostenibilidad del sector |
No proponen una tipología formal de
competencias laborales, sino un modelo de gestión del conocimiento e
innovación basado en factores críticos para la toma de decisiones en la
industria mezcalera. Estos factores pueden agruparse, para efectos
analíticos, en cinco dimensiones: conocimiento científico y ancestral;
proceso productivo y manejo de recursos; mercado y modelo de negocio; actores
institucionales y comunitarios; y sostenibilidad territorial. |
|
OIT (Recomendación 195,
OIT/CINTERFOR, 2002–2004) |
Capacidad efectiva para
llevar a cabo exitosamente una actividad laboral, integrando conocimientos,
destrezas, actitudes y comportamientos, adquiridos en entornos formales, no
formales o informales. |
-
Básicas: lectoescritura, cálculo, habilidades sociales mínimas. |
|
Marta Alles (2005) |
“Características
de personalidad, devenidas en comportamientos, que generan un desempeño
exitoso en el puesto de trabajo”. (Diccionario de competencias, Trilogía,
2000s). Se centra en comportamientos observables en el contexto laboral. |
-
Cardinales: comunes a todos en la organización, reflejan la cultura y
valores. |
|
Leonard
Mertens (OIT/CINTERFOR, 1996) |
“Capacidad
real y demostrada de una persona para desempeñarse eficazmente en un contexto
de trabajo, movilizando de manera integrada conocimientos, habilidades y
actitudes, que le permiten resolver problemas y lograr resultados de calidad,
independientemente de cómo hayan sido adquiridos.” |
Dimensiones
clave: |
|
Spencer, L.M., Jr,, &Spencer, S. M. (1993) |
Característica subyacente de una persona, que está causalmente relacionada con un desempeño efectivo o superior, medido con criterios de
referencia, en un trabajo o situación determinada. |
Cinco componentes: motivos, rasgos,
autoconcepto, conocimientos y habilidades. Los dos últimos corresponden a
dimensiones visibles del desempeño, mientras que los motivos, rasgos y
autoconcepto constituyen dimensiones profundas que explican la conducta diferenciadora |
|
David McClelland (1973) |
Propuso que el desempeño
laboral no se explica por el coeficiente intelectual ni por los títulos, sino
por competencias: características subyacentes de la persona (motivos, rasgos,
habilidades, valores) que están causalmente relacionadas con un rendimiento
superior en el trabajo. |
Modelo
Iceberg: |
Fuente.
Elaboración propia a partir de los autores Martha Alles (2005/2026), CONOCER
(2015), McClelland (1973), OIT. Mertens (1996), Spencer & Spencer (1993)
Perspectivas
de género en contextos rurales y productivos
La desigualdad de género en la producción de mezcal no puede
explicarse únicamente como una diferencia en la distribución de tareas entre
hombres y mujeres, sino como una relación histórica y estructural en la que se
cruzan género, clase y etnicidad. Vázquez García, Ramírez Castillo y Hernández
Juárez (2024).
En el estudio realizado por los citados autores, al analizar una
genealogía familiar zapoteca dedicada a la producción de mezcal en los Valles
Centrales de Oaxaca, muestran que la cultura mezcalera se ha construido sobre
formas de trabajo familiar donde los aportes femeninos han sido indispensables,
pero frecuentemente invisibilizados. Esta invisibilización
se expresa en el reconocimiento público del “maestro mezcalero” como figura
central del oficio, mientras que las mujeres quedan asociadas a tareas de
apoyo, cuidado, reproducción doméstica, comercialización informal o continuidad
familiar, aun cuando participan en decisiones, procesos productivos y
transmisión de saberes.
Desde esta perspectiva, la desigualdad no deriva de una ausencia
de capacidades, sino de mecanismos sociales que restringen el acceso femenino a
recursos productivos, educación, legitimidad simbólica y reconocimiento
comunitario. Por ello, analizar las competencias de las mujeres mezcaleras
exige una mirada interseccional que permita comprender cómo el conocimiento
técnico, la experiencia acumulada y la participación en la cadena productiva
conviven con relaciones de subordinación cultural que limitan su validación
como maestras mezcaleras.
Particularmente en la región de Oaxaca, las mujeres mezcaleras
enfrentan un escenario donde la tradición, el arraigo cultural y la desigualdad
de género configuran un entorno complejo. A pesar de ello, su papel ha sido
clave en la producción, promoción y preservación del mezcal, un producto de
alto valor cultural y económico. Estas mujeres desarrollan competencias no
formales a través de la práctica, el aprendizaje intergeneracional y la
adaptación a nuevas tecnologías, constituyendo un objeto de estudio relevante
para comprender cómo se construyen capacidades en entornos no escolarizados.
Las desigualdades en México se acumulan e interactúan a lo largo
del curso de vida, por lo que el género, el territorio, la escolaridad y el
acceso a recursos productivos pueden reforzar desventajas estructurales (Red de
Estudios sobre Desigualdades de El Colegio de México, 2018).
Integración
del modelo SECI (Socialización, Externalización, Combinación e Internalización)
su relevancia para el proyecto
Nonaka y Takeuchi (1995), en su libro “La organización creadora de conocimiento”, plantean que las empresas no solo procesan información, sino que también crean conocimiento de manera continua. Para ellos, el conocimiento tiene dos tipos principales:
· Tácito → subjetivo, personal, difícil de expresar y formalizar, de contexto específico, (experiencias, intuiciones, habilidades).
· Explícito o “codificado” → objetivo, formalizado, fácil de comunicar utilizando el lenguaje formal y sistemático (manuales, documentos, procedimientos).
Nonaka y Takeuchi explican que cuando se da la interacción entre el conocimiento tácito y explícito se genera una espiral, llamada la espiral del conocimiento, la parte central de la teoría es la descripción de cómo la espiral tiene cuatro formas de conversión de conocimiento que llamaron: Socialización, exteriorización, combinación e interiorización, que constituyen el motor del proceso de creación de conocimiento. Nonaka, I., & Takeuchi, H. (1999)
Hay una interacción y un intercambio entre ellos en las actividades creativas de los seres humanos. Nuestro modelo dinámico de creación de conocimiento se fundamentó en el supuesto crítico de que el conocimiento humano se crea y expande a través de la interacción social del conocimiento tácito y conocimiento explícito. A esta interacción la llamamos conversión del conocimiento. Debemos aclarar que dicha conversión es un proceso social entre individuaos y no esta confinada al interior del individuo (Nonaka, 1990)
Nonaka y Takeuchi concuerdan parcialmente con el Modelo ACT (Anderson, 1983; Singley y Anderson, 1989) propuesto por la psicología cognoscitiva. Este modelo postula que, para desarrollar habilidades cognoscitivas, todo conocimiento declarativo, el cual corresponde a conocimiento explícito de nuestra teoría, tiene que ser transformado en conocimiento conductual el cual corresponde al conocimiento tácito.
El modelo
SECI (Socialización, Exteriorización, Combinación e Internalización) en el
Figura 1, explica lo que el individuo experimenta y son los mecanismos con los
cuales el conocimiento individual es enunciado y amplificado al interior y
exterior de una organización.
Figura 1
Cuatro
formas de conversión del conocimiento
|
Socialización |
Exteriorización |
|
Interiorización |
Combinación |
Fuente: Nonaka, I., &
Takeuchi, H. (1999). La organización creadora de conocimiento Cómo las
compañías japonesas creanla dinámica de la innovación
(Trad. M. G. Barrenetxea). México:
Oxford
University Press.
Etapas
del modelo SECI
1.
Socialización
(de tácito a tácito):
o Compartir experiencias directamente.
o Ejemplo: un aprendiz observa cómo trabaja un experto.
o Herramientas: tutorías, convivencia, trabajo en equipo.
2.
Exteriorización
(de tácito a explícito):
o Convertir experiencias y saberes en conceptos claros y comunicables.
o Ejemplo: un experto documenta un procedimiento o crea un manual.
3.
Combinación
(de explícito a explícito):
o Integrar distintos conocimientos explícitos ya existentes.
o Ejemplo: fusionar manuales, informes o bases de datos para generar un nuevo plan estratégico.
4. Internalización (de explícito a tácito):
o Asimilar el conocimiento explícito hasta convertirlo en parte de la práctica diaria.
o Ejemplo: un empleado estudia un manual y lo aplica en su trabajo, adquiriendo experiencia personal.
En
el marco de la gestión del conocimiento en contextos rurales, el estudio de
Contreras-Medina et al. (2021), publicado en Sustainability,
ofrece una valiosa referencia al aplicar el modelo SECI de Nonaka y Takeuchi
para mapear e impulsar los procesos de innovación entre mujeres mezcaleras en
Oaxaca. Este enfoque evidencia cómo los saberes tácitos —transmitidos de manera
oral y práctica en los palenques— pueden externalizarse, combinarse con
conocimientos formales y ser posteriormente internalizados mediante el uso de
tecnologías adaptadas a sus realidades. Tales hallazgos dialogan directamente
con el presente proyecto, al reconocer que las competencias de las mujeres
mezcaleras no sólo responden a prácticas ancestrales, sino que pueden
analizarse desde metodologías contemporáneas como la gestión del conocimiento y
el enfoque de competencias de McClelland, revelando una intersección entre la
pasión por hacer, la resiliencia cultural y la innovación educativa. Así, se
plantea que la formación y desarrollo de estas mujeres constituye un acto
pedagógico no escolar, cuya comprensión demanda enfoques inter y
transdisciplinarios que articulen lo cultural, lo económico y lo educativo.
Gestión
del conocimiento (Modelo SECI)
Con
base en los estudios realizados por Contreras-Medina et al. (2021) el
conocimiento de las mujeres mezcaleras tiene el siguiente comportamiento en
cada fase (Tabla 2).
Tabla 2
Fases
del Modelo SECI aplicado en un cuestionario de la Gestión del conocimiento en
mujeres mezcalilleras
|
Fase
SECI |
Descripción
en el contexto de las mezcalilleras |
Justificación |
|
Socialización |
El conocimiento tácito se transmite mediante la convivencia, el trabajo colectivo y la enseñanza directa en la producción de mezcal, preservando saberes ancestrales. |
“Las mujeres comparten de manera práctica sus experiencias y conocimientos tradicionales con otras productoras y agentes externos, fortaleciendo redes locales de colaboración” (Contreras-Medina et al., 2021, p. 6). |
|
Externalización |
Expresan de forma explícita sus necesidades y problemas; buscan documentar procesos y generar propuestas de innovación, como el uso de aplicaciones y plataformas digitales. |
“Las entrevistas y cuestionarios revelan que las productoras describen sus procesos y obstáculos, lo que permite plantear soluciones tecnológicas y organizativas” (Contreras-Medina et al., 2021, p. 7). |
|
Combinación |
Dificultad para integrar conocimientos tradicionales con información externa y científica; esta etapa muestra las mayores brechas en la gestión de conocimiento. |
“El proceso de combinación resulta limitado, pues las productoras carecen de herramientas para sistematizar información y vincularla con innovación tecnológica” (Contreras-Medina et al., 2021, p. 12). |
|
Interiorización |
Adopción incipiente de tecnologías (refractómetros, destiladores, techados, contenedores metálicos, apps). Muchas aún no logran incorporarse por barreras económicas y técnicas. |
“La interiorización de innovaciones tecnológicas se encuentra en una fase inicial, con propuestas identificadas, pero aún sin plena implementación en la práctica productiva” (Contreras-Medina et al., 2021, p. 14). |
Fuente: Contreras-Medina, et al. (2021).
Metodología
A partir de la propuesta para determinar las competencias de las mujeres en la producción de mezcal artesanal y ancestral en Oaxaca realizada por las autoras, y con base en diferentes modelos que se seleccionaron para determinar las competencias de los roles, tales como los desarrollados por el Consejo de Normalización y Certificación de Competencias (CONOCER) (Consejo de Normalización y Certificación de Competencias Laborales, 2015), Martha Alles, David C. McClelland de HayGroup, entre otros, se propuso un método semiestructurado con: Preguntas abiertas acerca del potencial, uso de competencias específicas definidas dentro de los tres modelos utilizados como base, una clasificación de éstos y una metodología que consta de ocho fases y se validó que las competencias identificadas están presentes en las mujeres y hombres del mezcal. En este orden de ideas, el objetivo de esta investigación es evidenciar cómo estas capacidades emergen, se consolidan y transforman en un contexto marcado por prácticas ancestrales, subordinación cultural y procesos de innovación en entornos rurales.
Nuestra
metodología consta de ocho pasos (Figura 2), en este avance se pretende mostrar
los resultados más importantes de las primeras cinco fases con el objetivo de
analizar las competencias de las mujeres y hombres mezcaleros desarrolladas en
su ámbito laboral.
Figura 2
Diagrama
de la propuesta metodológica para determinar competencias de mujeres en la
producción de mezcal artesanal en Oaxaca
Fuente: Ponencia “Propuesta para determinar las
competencias de las mujeres en la producción de mezcal artesanal en Oaxaca”.
López-Cruz, Castro-Nava y Fonseca-Monterrubio, 2022.
Técnicas
de recolección de la información utilizadas para esta investigación:
1.- Investigación documental. Derivado de la investigación documental, se han identificado 12 competencias que están relacionadas con un desempeño sobresaliente para roles considerados como de “contribuidor individual especializado”.
Un “contribuidor individual especializado” puede incluir un amplio rango de trabajadores cuyas características se pueden resumir de la siguiente forma:
o Especialista en el dominio de su materia
o Es un factor clave para el éxito de su negocio
o Aporta el conocimiento que agrega valor al producto o servicio
Las competencias genéricas identificadas son:
· Orientación al logro
· Impacto e influencia
· Pensamiento conceptual
· Pensamiento analítico
· Iniciativa
· Autoconfianza
· Entendimiento interpersonal
· Orden y disciplina
· Búsqueda de información
· Trabajo en equipo y cooperación
· Experiencia
· Orientación al cliente
Las competencias están ordenadas en frecuencia relativa, es decir, que es el número de veces que se presenta en personas consideradas de desempeño sobresaliente y que son diferenciadoras del desempeño promedio.
Las
competencias genéricas identificadas y clasificadas como críticas y de soporte
como se muestra en la Tabla 4, de la siguiente manera:
Tabla 3
Competencias críticas y de soporte
|
Competencias Críticas |
Competencias de soporte |
|
Orientación
al logro |
Entendimiento interpersonal |
|
Impacto
e influencia |
Orden y disciplina |
|
Pensamiento
conceptual |
Búsqueda de información |
|
Pensamiento
analítico |
Trabajo en equipo y cooperación |
|
Iniciativa |
Experiencia |
|
Autoconfianza |
Orientación al cliente |
Fuente Elaboración propia a partir de los
autores Martha Alles (2005), CONOCER (2015), McClelland (1973), OIT. Mertens
(1996)
2.- Panel de expertos.
En esta fase se definieron los retos de hombres y mujeres mezcaleros y las competencias que llevan a resultados sobresalientes. Siendo los principales retos: Falta de reconocimiento de mujeres en la partición en el proceso del mezcal; su rol prioritario en la crianza y desarrollo de los hijos, y el contexto cultural de la zona y de la propia industria mezcalera artesanal y ancestral.
El panel de expertos se llevó a cabo en el Municipio de San Luis del Río, Distrito de Tlacolula, donde se reunieron 30 maestros mezcaleros, la técnica utilizada fue de lluvia de ideas:
· Integración de grupos de 6 maestros mezcaleros
· Presentación de los bloques del proceso de producción del mezcal artesanal y ancestral.
· Todos los miembros del equipo intercambian ideas con base en las siguientes preguntas por cada uno de los bloques del proceso: ¿Qué tiene que hacer?; ¿Qué tiene que saber?; ¿Cómo tiene que ser su comportamiento al realizar su actividad? Y ¿Cómo sabe que está bien hecho?
· Los apuntan en una hoja de papel y los colocan en el bloque del proceso de producción correspondiente.
·
Se
codifican los comportamientos identificando las competencias.
La
tabla 4, muestra la codificación de competencias del maestro
mezcalero por proceso productivo (plantación, recolección, molienda,
fermentación, destilación, envasado, venta), y resume las frecuencias en las
siguientes competencias:
· Orden y calidad
· Ayuda y servicio (empatía)
· Influencia
· Coordinación (dirección de personas)
· Aprendizaje (pensamiento analítico y conceptual)
· Eficacia personal (autoconfianza)
El análisis de la tabla 4, permite observar que las competencias identificadas no se distribuyen de manera uniforme a lo largo del proceso productivo del mezcal, sino que se concentran en etapas clave que requieren mayor interacción social y control operativo. La competencia de orden y calidad sobresale como eje transversal, ya que garantiza la coherencia entre la tradición artesanal y las exigencias contemporáneas de mercado. Por su parte, la ayuda y servicio, vinculada con la empatía, evidencia la importancia del trabajo colaborativo y del compromiso comunitario, que son fundamentales para la preservación del conocimiento tácito.
La influencia y la coordinación reflejan el papel de liderazgo que asumen las maestras y maestros mezcaleros al dirigir equipos y tomar decisiones críticas en etapas de alto riesgo, como la fermentación y la destilación. En contraste, el aprendizaje aparece como una competencia crítica orientada a la adaptación y mejora continua, lo que permite a las y los maestras y maestros mezcaleros responder a las demandas tecnológicas y comerciales emergentes. Finalmente, la eficacia personal o autoconfianza constituye un componente central para la sostenibilidad cultural y empresarial, ya que fortalece la resiliencia frente a contextos adversos y la capacidad de innovar sin perder identidad.
En
síntesis, la tabla 4, confirma que el quehacer mezcalero no se limita a
competencias técnicas, sino que se configura como un entramado
de competencias integrales, donde confluyen valores comunitarios,
capacidades de gestión y habilidades de innovación. Esta combinación posiciona
a las maestras y maestros mezcaleros no solo como guardianes de la tradición,
sino también como agentes de cambio capaces de liderar procesos de desarrollo
sostenible en su territorio.
3.- Elaboración del documento de referencias
para entrevistas
La entrevista de incidentes críticos es una técnica que permite precisar las conductas requeridas por un ocupante de un puesto determinado en el contexto de una organización.
La entrevista de incidentes críticos es el “corazón” del proceso de evaluación por competencias. Esta es la fuente de información más importante para identificar conductas que predicen el desempeño sobresaliente. Spencer, L. M., & Spencer, S. M. (1993) p. 114
El proceso de la entrevista de incidentes críticos es el siguiente: Introducción y explicación; Identificación de responsabilidades del Rol; Incidentes críticos (evento conductual); Características necesarias para hacer el trabajo y Conclusión y resumen.
Tabla 4
Resultados
de las competencias de Maestros Mezcaleros en el Panel de Expertos Municipio de
San Luis del Río, Distrito de Tlacolula.
|
COMPETENCIAS |
ORDEN Y CALIDAD |
AYUDA Y SERVICIO |
INFLUENCIA |
COORDINACIÓN |
APRENDIZAJE |
EFICACIA PERSONAL |
||||||||||||||
|
PROCESO |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
1. PLANTACIÓN DEL
MAGUEY |
1 |
2 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. RECOLECCIÓN DE
AGAVE. SELECCIÓN Y
CORTE O JIMA DE LA PIÑA |
1, 1, 1 |
2 |
|
|
|
6. 6 |
7 |
|
|
10, 10 |
|
12 |
|
|
|
|
17, 17 |
|
19 |
|
|
3. PREPARACIÓN DEL
HORNO. PRECALENTAMIENTO DEL HORNO Y COCCIÓN DE LAS PIÑAS |
1 |
2, 2 |
3 |
|
|
|
7 |
|
|
10 |
|
12 |
13, 13 |
|
15 |
|
17 |
|
|
20 |
|
4. MOLIENDA DE LAS
PIÑAS |
|
2 |
3, 3 |
|
|
|
|
8 |
|
10 |
|
|
|
|
|
|
17, 17 |
18 |
|
|
|
5. FERMENTACIÓN DEL
MOSTO |
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
10 |
|
|
|
14 |
|
|
17 |
|
|
|
|
6. PREPARACIÓN DEL
HORNO DE DESTILACIÓN Y DESTILACIÓN DEL TEPACHE Y SAGAZO |
|
2 |
|
4, 4 |
5 |
|
|
|
|
10 |
11 |
12 |
|
14 |
|
16, 16 |
17 |
|
|
|
|
7. ENVASADO Y
ETIQUETADO |
|
|
|
|
|
|
7, 7 |
|
|
10 |
|
|
|
|
|
16 |
17 |
|
|
|
|
8. VENTA
DELPRODUCTO FINAL |
|
|
|
|
|
|
|
|
9, 9, 9 |
10 |
11 |
|
|
|
|
|
17 |
18 |
|
20 |
|
TOTAL |
5 |
6 |
3 |
2 |
2 |
2 |
5 |
1 |
3 |
8 |
2 |
3 |
2 |
2 |
1 |
3 |
9 |
2 |
1 |
2 |
Fuente Elaboración propia,
con información obtenida del Panel de Expertos
Para
la elaboración del documento de referencia (Guía de entrevista de incidentes
críticos) se tomó como referencia los elementos de McClelland y los
desarrollados por Spencer & Spencer, según se especifican en el Tabla 5.
Tabla
5
Guía de Entrevista de Incidente Crítico para Maestros y Maestras Mezcaleros
|
Rubro |
Pregunta |
|
1. Contexto de la situación |
· “Platícame sobre una ocasión en la que elaboraste un mezcal que fue especialmente reconocido por su calidad (en tu comunidad, en concursos o por clientes).” · “Cuéntame de una situación en la que enfrentaste dificultades en la producción (clima, falta de maguey, problemas en la destilación) y cómo lo resolviste.” · “Descríbeme un momento en el que tu trabajo como maestro mezcalero haya tenido un impacto importante en tu familia o comunidad.” |
|
2. Acciones específicas realizadas |
· “¿Qué pensaste o sentiste cuando te diste cuenta del problema o desafío?”+ · “¿Qué pasos seguiste para resolverlo, desde el inicio hasta el final?” · “¿Cómo decidiste qué técnica o conocimiento aplicar (por ejemplo, selección de maguey, control del horno, fermentación, destilación)?” |
|
3. Resultados obtenidos |
·
“¿Qué
resultado tuvo tu decisión o acción en el mezcal o en el proceso?” ·
“¿Qué
dijeron las personas que probaron el mezcal (clientes, familiares, otros
maestros)?” ·
“¿Cómo
afectó esta experiencia tu forma de trabajar después?” |
|
4. Comparación con otras experiencias |
· “Compárame esa experiencia con otra en la que el resultado no fue tan bueno como esperabas. ¿Qué hiciste diferente en cada caso?” · “¿Qué aprendizajes obtuviste de esa diferencia de resultados?” |
Fuente: Elaboración propia a partir de los
autores Spencer, L. M., & Spencer, S. M. (1993). Competence
at work: Models for superior performance. Wiley.
4.-
Entrevista con Maestra Destilera y Maestros Mezcaleros
Con base en la Guía de incidentes críticos se llevaron a cabo tres entrevistas, una Maestra Destilera y dos Maestros Mezcaleros, teniendo diálogos semiestructurados, los cuales fueron grabados para facilitar la codificación de competencias (Anexo 1), éstos se centraron en vivencias reales dentro del proceso de producción de mezcal artesanal y ancestral.
Posteriormente, se analizaron e interpretaron: la codificación de las entrevistas y el panel de expertos, obteniendo una comparación que se muestra en el (Tabla 6).
Este
informe comparativo integra tres fuentes de información: 36 conductas del
maestro mezcalero, 81 conductas de la maestra destilera
y las competencias identificadas colectivamente en el Panel de Expertos de
maestros mezcaleros. El análisis permite observar coincidencias y diferencias
en la manifestación de competencias, así como nuevas dimensiones aportadas por
el trabajo grupal.
Tabla 6
Comparativo de
competencias identificadas en las tres fuentes
|
Competencia HayGroup |
Nivel Maestro Mezcalero |
Conducta Maestro Mezcalero |
Nivel Maestra Destilera |
Conducta Maestra Destilera |
Competencia Focus Group (frecuencia) |
|
Influencia |
— |
— |
— |
— |
5 |
|
Ayuda y servicio (Empatía) |
— |
— |
— |
— |
2 |
|
Pensamiento analítico |
2 - Intermedio |
Las matemáticas se me dan bien |
2 - Intermedio |
Sacas 30 litros de una hornada de ocho toneladas |
— |
|
Integridad y ética |
4 - Experto |
No revuelvo el mezcal porque no va con mi política, es corrupción |
4 - Experto |
Nos topamos con la comercialización fraudulenta |
— |
|
Orientación a resultados |
2 - Intermedio |
Hay que llevárselos |
— |
— |
— |
|
Innovación y uso de recursos |
— |
— |
2 - Intermedio |
Las cabezas del mezcal lo usas para lavar las botellas o avivar el horno |
— |
|
Orden y calidad |
— |
— |
— |
— |
5 |
|
Coordinación (Dirección de personas) |
— |
— |
— |
— |
8 |
|
Aprendizaje (Pensamiento conceptual) |
— |
— |
— |
— |
2 |
|
Conocimiento técnico (expertise) |
3 - Avanzado |
Descripción detallada de los tipos de mezcal |
3 - Avanzado |
Los aromas y sabores deben ser muy ricos, alcohol y azúcar del agave |
— |
|
Conocimiento del negocio / Orientación al cliente |
3 - Avanzado |
Se conoce el mercado – ya conozco el mercado |
3 - Avanzado |
El mezcal no fue negocio hasta hace poco con el boom |
— |
|
Eficacia personal (Autoconfianza) |
3- Avanzado |
Hace cambios retadores en el proceso |
3- Avanzado |
Hace mejoras en el desempeño del proceso |
9 |
Fuente Elaboración propia.
Los Hallazgos principales se presentan en el Tabla 7.
Tabla
7
Comparativo de competencia identificación en las tres fuentes
|
Maestro Mezcalero |
Maestra Destilera |
Panel de Expertos |
|
Experiencia
Técnica y la relación con el mercado |
Visión
de género e innovación en el uso de recursos |
Coordinación;
Orden y calidad e Influencia |
|
Conocimiento técnico (expertise),
Conocimiento del negocio / Orientación al cliente e Integridad y ética. |
||
|
Las competencias emergentes de “Pasión por
lo que se hace” y Conciencia ecológica/sustentabilidad |
||
Fuente Elaboración propia.
1. El cruce de fuentes muestra que,
competencias como Aprendizaje continuo y Autoconfianza se sostienen en los tres
niveles de análisis.
2. Al integrar las competencias emergentes, la “Pasión por lo que se hace”
aparece en la Orientación al logro, la Iniciativa y la entrega personal al
oficio; mientras que la Conciencia ecológica se expresa en prácticas de cuidado
del agave, reutilización de recursos y responsabilidad con el entorno.
3. En conjunto, el comparativo integrado evidencia una estructura de
competencias sólida que combina técnica, ética, organización y valores
colectivos, y pueden servir de base para programas de formación y proyectos de
investigación transdisciplinaria.
5.-
Comprobación de los resultados
La
Tabla 8, muestra la comparación de las competencias documentales identificadas
en el diccionario Millennium de HayGroup basado en
estudios de Spenser & Spenser con las competencias observadas en maestros
mezcaleros, maestra destilera y en el Panel de
expertos.
El
análisis permite observar convergencias, diferencias y complementariedades
entre los distintos enfoques.
Tabla
8
Comparativo de las
competencias de las cuatro fuentes utilizadas en esta investigación
|
Competencias
documentales (HayGroup Millennium) |
Competencias
maestros mezcaleros |
Competencias
maestras destilera |
Competencias
Panel de expertos |
|
Orientación al logro |
Orientación a resultados; Autoconfianza; Liderazgo de personas |
Orientación a resultados; Orden y calidad |
Orden y calidad; Eficacia personal |
|
Impacto e influencia |
Impacto e influencia (vínculos con empresas y visitantes) |
Impacto e influencia con visitantes y clientes |
Influencia; Dirección de personas |
|
Pensamiento conceptual |
Pensamiento conceptual limitado, más centrado en tradición |
Pensamiento conceptual limitado (resaltado en roles de género) |
Pensamiento analítico y conceptual |
|
Pensamiento analítico |
Pensamiento analítico (uso de matemáticas en procesos) |
Pensamiento analítico (medición de insumos y resultados) |
Pensamiento analítico |
|
Iniciativa |
Iniciativa en gestión de negocios y vínculos comunitarios |
Iniciativa en prácticas de innovación y sustentabilidad |
Aprendizaje (implícito en iniciativa) |
|
Autoconfianza |
Autoconfianza; Resiliencia |
Autoconfianza como mujer en rol productivo |
Autoconfianza; Eficacia personal |
|
Entendimiento interpersonal |
Entendimiento interpersonal con clientes y ONGs |
Entendimiento interpersonal en transmisión cultural |
Ayuda y servicio (empatía) |
|
Orden y disciplina |
Orden y disciplina en el cumplimiento de procesos comunitarios |
Orden y disciplina en el cuidado del proceso productivo |
Orden y calidad |
|
Búsqueda de información |
Búsqueda de información a través de experiencia generacional |
Búsqueda de información con químicos y cursos |
Aprendizaje; Búsqueda de información |
|
Trabajo en equipo y cooperación |
Trabajo en equipo con ONGs y comunidades |
Trabajo colaborativo indirecto; transmisión cultural |
Coordinación (dirección de personas) |
|
Experiencia |
Experiencia transmitida por generaciones |
Experiencia técnica en fermentación, destilación y cultivo |
Aprendizaje; transmisión de experiencia |
|
Orientación al cliente |
Conocimiento del negocio; Manejo de clientes; Impacto e influencia |
Orientación al cliente en comercialización y calidad sensorial |
Orientación al cliente |
Fuente Elaboración propia a partir de: Diccionario Millennium HayGroup, Spenser & Spenser y las fuentes de información: documental, entrevistas de incidentes críticos, panel de expertos.
6.- Validación
del modelo de competencias
En esta fase se revisarán las competencias
identificadas con especialistas, maestras y maestros mezcaleros; contrastar los
hallazgos de entrevistas, panel de expertos y revisión documental; confirmar si
las competencias son pertinentes, observables y diferenciadoras del desempeño.
7.- Construcción
del diccionario de competencias
Definir cada competencia; establecer
conductas observables; proponer niveles de dominio; vincular cada competencia
con fases del proceso productivo del mezcal; incorporar ejemplos de
comportamiento derivados de las entrevistas de incidentes críticos.
8.-Aplicación del modelo para formación,
evaluación y mejora
Diseñar instrumentos de diagnóstico o
evaluación; proponer rutas de capacitación; identificar brechas de competencia;
generar recomendaciones para reconocimiento, profesionalización, certificación
o fortalecimiento del rol de las mujeres mezcaleras.
Las fases 6, 7 y 8 corresponden a la
continuidad del estudio. La fase 6 considera la validación del modelo de
competencias mediante la revisión de expertos y actores del sector mezcalero,
con el propósito de confirmar la pertinencia, claridad y observabilidad
de las competencias identificadas. La fase 7 contempla la construcción del
diccionario de competencias, integrando definiciones, conductas observables,
niveles de dominio y evidencias asociadas a las distintas etapas del proceso
productivo del mezcal. Finalmente, la fase 8 se orienta a la aplicación del
modelo para fines de formación, evaluación y mejora, mediante el diseño de
instrumentos que permitan identificar brechas, fortalecer capacidades y
favorecer el reconocimiento de las mujeres mezcaleras como actoras clave en la
cadena productiva.
En el presente avance se reportan las
primeras cinco fases, debido a que el estudio se encuentra en proceso de
validación y sistematización del modelo; las fases restantes constituyen la
ruta de continuidad para consolidar el diccionario de competencias y su
aplicación en procesos de formación, evaluación y reconocimiento.
Discusión
Las competencias de las mujeres mezcaleras de Oaxaca se evidencian con el oficio del mezcal, se configuran a través de saberes, valores y prácticas sociales, al igual que los hombres del mezcal sus saberes tácitos se transmiten de manera intergeneracional, se socializan, se externalizan y, en menor medida se combinan con el conocimiento científico y tecnológico. Si bien existen avances en la interiorización de innovaciones, persisten importantes limitaciones para integrar de forma sistemática los recursos externos, lo que revela la necesidad de fortalecer mecanismos de formación, acompañamiento y acceso a tecnologías apropiadas.
No
obstante, las mujeres mezcaleras enfrentan restricciones derivadas de la
cultura y el género. Su participación, aunque indispensable en los palenques,
ha sido históricamente invisibilizada por patrones de subordinación cultural
que las relegan a roles secundarios. A ello se suman barreras estructurales
como la falta de reconocimiento formal, menor acceso a financiamiento e
infraestructuras tecnológicas, y la carga del trabajo doméstico y de cuidado.
Estos factores limitan su plena inserción y liderazgo en la cadena de valor del
mezcal.
En síntesis, las competencias de maestras y maestros mezcaleros, analizadas bajo el enfoque de McClelland y el modelo SECI de gestión del conocimiento, revelan un potencial significativo para el desarrollo sostenible del sector. Sin embargo, la consolidación de estas capacidades demanda un enfoque inter y transdisciplinario que atienda simultáneamente la dimensión productiva, cultural y de género, de manera que se promueva un ecosistema más equitativo, innovador y resiliente para las comunidades mezcaleras de Oaxaca.
La
caracterización documental del rol de la maestra o maestro mezcalero como un
‘contribuidor individual’ resulta limitada, pues no refleja la naturaleza
colectiva del trabajo ni la interacción social que se desarrolla en las
distintas etapas del proceso de producción del mezcal ancestral y artesanal.
Asimismo, resulta indispensable analizar
cómo las mujeres mezcaleras se identifican, se posicionan y se legitiman dentro
de dichos roles, y de qué manera la visibilización,
desarrollo y validación de sus competencias facilita su reconocimiento pleno
como maestras mezcaleras. Desde esta perspectiva, la investigación aporta a las
ciencias administrativas al ampliar la aplicación del enfoque de competencias y
de la gestión del conocimiento a contextos rurales y culturales, generando
bases teóricas y metodológicas para el diseño de programas de formación,
certificación y políticas públicas con pertinencia cultural y perspectiva de
género, en congruencia con los objetivos del proyecto SIP.
Conclusiones
El estudio confirma que las competencias desarrolladas por mujeres y hombres mezcaleros en Oaxaca trascienden la dimensión meramente técnica, al configurarse como un entramado de saberes, valores y prácticas sociales que garantizan la sostenibilidad cultural del mezcal. En este sentido, el enfoque de competencias de McClelland y el modelo SECI de gestión del conocimiento se muestran pertinentes para analizar contextos rurales, pues permiten visibilizar tanto el conocimiento tácito transmitido intergeneracionalmente como los procesos de innovación emergentes.
Se evidencia que las mujeres mezcaleras poseen las mismas competencias críticas que sus pares masculinos —como orientación al logro, autoconfianza, orden y calidad, e influencia—, pero enfrentan barreras culturales y de género que limitan su reconocimiento formal como maestras mezcaleras. Estas barreras no se relacionan con carencias técnicas, sino con paradigmas sociales que restringen su legitimidad en el oficio.
Asimismo, el análisis comparativo entre competencias documentales, entrevistas y paneles de expertos muestra que las mujeres incorporan dimensiones emergentes, como la conciencia ecológica y la pasión por el oficio, que enriquecen los marcos teóricos tradicionales y aportan valor al sector mezcalero. Dichas competencias resultan críticas en un contexto de creciente demanda internacional y de exigencias de sostenibilidad ambiental y social.
El estudio concluye que la profesionalización y reconocimiento de las mujeres en el ámbito mezcalero requiere un enfoque inter y transdisciplinario, capaz de integrar lo cultural, lo económico y lo educativo. Solo de esta forma podrá consolidarse un ecosistema más equitativo, resiliente e innovador, donde las maestras mezcaleras sean reconocidas como actores clave en la transformación social y productiva de Oaxaca.
Este
estudio es producto de la participación en el proyecto SIP20242329 y
SIP20254030.
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