Mezcal from
San Carlos, Tamaulipas: preserving ancestral knowledge throughout its value
chain
Karina Guadalupe Cortina-Calderón[1], Jesús Gerardo Delgado-Rivas[2], Francisco García-Fernández[3]
La
presente investigación examina la producción artesanal de mezcal en San Carlos,
Tamaulipas, México, enfocándose en cómo la cadena de valor de su producción
tradicional contribuye a la preservación del conocimiento ancestral. El estudio
analiza las prácticas, técnicas y saberes transmitidos de generación en
generación en la elaboración de esta bebida. Se utilizó una metodología
cualitativa, incluyendo entrevistas a profundidad con maestros mezcaleros y
observación participante en el proceso productivo. Los resultados revelan que
cada etapa de la cadena, desde el cultivo del agave hasta la distribución,
incorpora elementos culturales y conocimientos tradicionales que están en
riesgo de perderse debido a la modernización y estandarización de la industria.
A través de la caracterización de la cadena de valor de la producción de mezcal
artesanal en San Carlos, Tamaulipas se refleja que no solo es un proceso
económico, sino también un mecanismo de resistencia cultural que mantiene viva
la identidad local y el patrimonio inmaterial de la región.
Palabras clave: mezcal,
transferencia del conocimiento ancestral, cadena de valor
The present study examines the artisanal production of
mezcal in San Carlos, Tamaulipas, Mexico, with a focus on how the value chain
of traditional production contributes to the preservation of ancestral
knowledge. The research analyzes the practices, techniques, and expertise
transmitted across generations in the elaboration of this beverage. A
qualitative methodology was employed, incorporating in-depth interviews with
master mezcal producers and participant observation within the production
process. The findings reveal that each stage of the chain, from agave
cultivation to distribution, integrates cultural elements and traditional
knowledge that are at risk of being lost due to the modernization and
standardization of the industry. By characterizing the value chain of artisanal
mezcal production in San Carlos, Tamaulipas, the study demonstrates that it
represents not only an economic process but also a mechanism of cultural
resistance that sustains local identity and safeguards the region’s intangible
heritage.
Key words: Mezcal, ancestral knowledge transmission,
value chain
Códigos JEL: L1, L23, L66
En las últimas décadas, las zonas rurales han
experimentado un resurgimiento en su relevancia como fuentes de recursos
culturales y patrimoniales de inestimable valor, gracias a la autenticidad y
tradición que estas áreas preservan, se han convertido en elementos que generan
nuevas oportunidades económicas y sociales (Åberg et al., 2024). En muchas de
esas regiones de los países en desarrollo, una parte importante de la población
se encuentra en estado de precariedad absoluta, debido a años de muy lento crecimiento
o estancamiento económico prolongado (Grupo Banco Mundial, s.f.).
El mezcal de agave de origen
mexicano ha presentado altas tasas de crecimiento en los últimos años. A pesar
de ello, su producción artesanal enfrenta una crisis
silenciosa que amenaza su continuidad y autenticidad (Terán et al., 2025). A
pesar de que el país es reconocido mundialmente como cuna del mezcal de agave y
tequila, con una tradición que se remonta a más de 400 años, el conocimiento
ancestral que sustenta su elaboración se encuentra en riesgo de desaparecer
(Bowen y Zapata, 2009).
Esto es en gran parte debido a las desventajas
económicas, sociales, políticas y culturales convergentes
que afectan particularmente a las regiones productoras emergentes y menos
estudiadas del país. En primer lugar, la transmisión intergeneracional del
conocimiento mezcalero se ha visto severamente interrumpido derivado del
desinterés de las nuevas generaciones hacia las actividades agropecuarias
tradicionales, así como la falta de viabilidad económica percibida en la
producción artesanal (Terán et al., 2025; Rodríguez et al., 2019). Los maestros
mezcaleros, custodios de saberes transmitidos oralmente durante generaciones,
envejecen sin encontrar sucesores que deseen continuar con el oficio, lo que
representa una pérdida irreparable de conocimiento tácito (SemMéxico,
2025).
En segundo lugar, la industrialización acelerada del
sector ha privilegiado modelos de producción masiva que estandarizan procesos,
ignoran la diversidad de agaves silvestres y desplazan técnicas artesanales por
tecnologías modernas que, si bien aumentan la productividad, erosionan la
identidad cultural del producto (Bowen, 2015). Esta tendencia genera una
paradoja: mientras el mercado global del mezcal experimenta un crecimiento
exponencial con incrementos anuales superiores al 30% en exportaciones durante
la última década (COMERCAM, 2025), los pequeños productores artesanales
enfrentan dificultades crecientes para competir y mantener sus prácticas
tradicionales.
Aunado a ello, existe una notable ausencia de
documentación sistemática del conocimiento ancestral asociado a la producción
mezcalera. A diferencia del tequila, que ha sido extensamente estudiado y
documentado, regiones mezcaleras emergentes como San Carlos, Tamaulipas,
permanecen prácticamente invisibles en la literatura académica y en las
políticas públicas del sector (García et al., 2017). Esta invisibilidad se
traduce en falta de apoyos institucionales, ausencia de denominaciones de
origen protegidas, y escaso reconocimiento del valor cultural y económico de
sus productos.
Finalmente, la desarticulación de las cadenas de valor
regionales limita las oportunidades de los pequeños productores para acceder a
mercados formales, obtener precios justos por su producto y capturar valor
agregado en las etapas de comercialización (Cruz et al., 2019). La
intermediación excesiva, la falta de infraestructura para certificaciones, y la
ausencia de estrategias colectivas de comercialización perpetúan la
vulnerabilidad económica de los mezcaleros artesanales.
Por consiguiente, para recuperar el crecimiento
económico y emprender una senda de mejora de la competitividad y transformación
integral, la preservación y valorización del patrimonio cultural, puede ser una
vía alterna, a las tradicionales que proponen las teorías del desarrollo (Stock
et al., 2013).
En este contexto, el intercambio y la transferencia de
conocimientos surgen como herramientas fundamentales para facilitar la
regeneración y revalorización del patrimonio rural y cultural, aunque es
importante señalar que estas estrategias han sido predominantemente aplicadas
en entornos urbanos (Manfredi et al., 2018). Es por esto que,
la presente investigación explorará cómo los procesos de
creación, gestión y transferencia de saberes tradicionales a lo largo de la
cadena de valor pueden contribuir a la revitalización cultural, la
sostenibilidad ambiental y el desarrollo económico de la comunidad rural de San
Carlos, Tamaulipas.
El mezcal en Tamaulipas
Desde 1994, el mezcal ostenta la Denominación de
Origen, un reconocimiento que asegura su autenticidad y que permite
exclusivamente la producción y envasado subsiguientes del mezcal dentro de esta
área geográfica específica por lo que, en la actualidad, esta DOM la poseen
varios estados mexicanos, incluyendo Tamaulipas, Oaxaca, Guerrero, San Luis
Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato, Michoacán y Puebla (Secretaría de Economía,
2015). Esta rigurosa regulación no solo garantiza la calidad del mezcal, sino también
preserva las prácticas y tradiciones ancestrales asociadas con su producción,
protegiendo así un patrimonio cultural invaluable para el país.
En México existen aproximadamente 200 tipos de agave,
pero solo alrededor de 12 a 15 de estas especies se utilizan para producir
mezcal y cada variedad de mezcal está vinculada a una especie específica de
agave y a una región particular. La palabra "mezcal" tiene sus raíces
en la lengua Náhuatl, y algunos creen que proviene del
término "mexcalli", que significa maguey
cocido (Secretaría de Relaciones Exteriores, 2011).
La industria del mezcal data a inicios del siglo XVI,
pero fue durante la Revolución Mexicana cuando recibió su primer impulso
significativo. A pesar de ello, su crecimiento fue gradual; hace algunos años
la producción artesanal de mezcal aún era ilegal y se realizaba en la
clandestinidad. Sin embargo, en los últimos años, se ha trabajado arduamente
para organizar y fortalecer esta industria gracias a la implementación de la
NOM 070, a la instauración de la DOM, la creación de la COMERCAM y la formación
de la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal, mencionados anteriormente,
por poner algunos ejemplos de la relevancia que se ha otorgado a este producto
(Secretaría de Relaciones Exteriores, 2011).
Por otro lado, a partir de 2010, el mercado del mezcal
ha experimentado un desarrollo ininterrumpido, evidenciando un sorprendente
incremento anual que varía entre el 25% y el 30%. A pesar de la repercusión
global de la pandemia, el mezcal demostró su tenacidad al mantener un aumento
del 3%, incluso en los momentos más desafiantes de 2020 y 2021. La exitosa
adaptación a novedosos canales de distribución electrónica impulsó un
crecimiento extraordinario del 74% en 2022. Este dinamismo refleja de manera notable
el creciente atractivo del Mezcal, especialmente entre una audiencia más
especializada (Ortega, 2023).
En las estadísticas de producción anual de mezcal por
estado, Tamaulipas representa el 0.36% del total que se produce en todo el país
(COMERCAM, 2025). Su contribución se concentra principalmente en el municipio
de San Carlos. Este municipio, uno de los 43 en el estado, se caracteriza por
ser un pueblo ancestral que tradicionalmente se dedicaba a la explotación de
minas y a la destilación del maguey para la producción de mezcal. Esta bebida
espirituosa, que alguna vez fue una parte fundamental de la cultura local,
ahora está experimentando un resurgimiento en Tamaulipas.
Conocimiento tácito y explícito en la producción
artesanal
Por otra parte, el conocimiento tácito representa un
activo intangible fundamental en la producción artesanal del mezcal,
particularmente en comunidades como San Carlos, Tamaulipas, donde las técnicas
de elaboración han sido transmitidas generacionalmente. Este tipo de conocimiento,
definido por Polanyi (1966) como aquel que reside en la experiencia personal y
resulta difícil de formalizar o comunicar explícitamente, constituye el núcleo
de la identidad productiva de los maestros mezcaleros. Nonaka y Takeuchi (1995)
señalan que el conocimiento tácito se manifiesta en habilidades técnicas,
intuiciones y saberes prácticos que solo pueden adquirirse mediante la
observación directa y la práctica continuada.
En
el ámbito artesanal, particularmente en la producción tradicional del mezcal,
el conocimiento tácito juega un papel predominante. Los métodos y técnicas no
se transmiten mediante documentos formales, sino a través de la observación, la
imitación y la práctica guiada por un maestro mezcalero. Este conocimiento está
íntimamente ligado a las tradiciones locales y a las condiciones
socioculturales de la comunidad productora. Dominar habilidades específicas
como la selección del agave silvestre, el punto exacto de cocción en hornos de
tierra, o la destilación artesanal, requiere años de práctica y una interacción
constante con el entorno cultural y el aprendizaje directo de quienes custodian
estas tradiciones (Bowen y Zapata, 2009).
La preservación de este conocimiento ancestral
enfrenta amenazas significativas ante procesos de industrialización, cambio
generacional y falta de documentación sistemática, por lo que la pérdida de
estos saberes tradicionales no solo afecta la diversidad cultural, sino también
la sostenibilidad de los recursos naturales asociados a la producción mezcalera
(Terán, 2025).
Partiendo
del enfoque de Polanyi (1966), Nonaka y Takeuchi (1995) desarrollaron el modelo
SECI (Socialización, Exteriorización, Combinación e Interiorización), el cual
describe cuatro procesos fundamentales responsables de la transformación del
conocimiento entre sus dimensiones tácita y explícita. La socialización permite
compartir experiencias y crear conocimiento tácito a través de la interacción
directa; la exteriorización convierte el conocimiento tácito en explícito
mediante metáforas, analogías o modelos conceptuales; la combinación integra
diferentes fragmentos de conocimiento explícito para generar nuevos conceptos
sistematizados; y la interiorización transforma el conocimiento explícito en
tácito a través de la práctica y la experiencia vivencial.
Conocimiento ancestral y preservación del
patrimonio cultural inmaterial
La preservación del conocimiento ancestral enfrenta
amenazas significativas en el contexto actual. La globalización, la
industrialización de procesos productivos y la expansión de la producción en
masa amenazan la continuidad de estos saberes, que frecuentemente no están
documentados y poseen un carácter profundamente contextual (Chakrabarty y Kaur,
2021). El problema fundamental radica en cómo documentar y preservar este saber
sin descontextualizarlo o perder su esencia cultural. Esta problemática
permanece sin resolver en la mayoría de las actividades artesanales, por lo que
existe el riesgo latente de que los conocimientos desaparezcan si no se logran
conservar mediante estrategias efectivas de transmisión intergeneracional y
documentación adecuada.
De acuerdo con la UNESCO (s.f.), el patrimonio
cultural inmaterial, que incluye las prácticas, expresiones, conocimientos y
técnicas transmitidas de generación en generación, constituye un elemento
fundamental de la identidad cultural de las comunidades. La pérdida de estos
saberes tradicionales no solo afecta la diversidad cultural, sino también la
sostenibilidad de los recursos naturales asociados a la producción artesanal y
la viabilidad económica de las comunidades rurales que dependen de estas
actividades (Chakrabarty y Kaur, 2021).
Cadenas de valor regionales y desarrollo local
Desde la perspectiva de Porter (1985) quien propone el
concepto de cadenas de valor globales que
abarcan múltiples países y continentes y con dependencia de grandes
corporaciones líderes, organismos como la
CEPAL (2018) impulsa las cadenas de valor regionales integradas en zonas
geográficas más acotadas, las cuales constituyen la
base principal de acceso y articulación hacia los mercados internacionales. En este sentido, el conocimiento ancestral
constituye un factor estratégico que potencia la integración de los productos
artesanales en mercados más amplios y fortalece la competitividad territorial.
Al formar parte de un ecosistema productivo articulado, la producción artesanal
puede generar encadenamientos con otros sectores económicos, como el turismo
cultural, la gastronomía regional y el comercio especializado, creando
sinergias que amplifican su impacto económico, social y cultural (Cruz et al.,
2019).
La incorporación de estos conocimientos en estrategias
de desarrollo local no solo contribuye a la preservación del patrimonio
cultural inmaterial, sino también a la resiliencia económica de las comunidades
frente a las dinámicas globales de producción masiva (UNESCO, s.f.). El
conocimiento ancestral aporta identidad diferenciadora a la industria artesanal
y, simultáneamente, fortalece las cadenas de valor regionales, creando
oportunidades de integración económica para los pequeños productores
artesanales y favoreciendo la valorización de sus productos en mercados
especializados que reconocen y pagan un premium por la autenticidad, la
tradición y la calidad artesanal (Cervantes et al., 2022). Por
ello, el presente estudio tiene como objetivo analizar los mecanismos de
preservación y transferencia del conocimiento ancestral en la producción
artesanal del mezcal de San Carlos, Tamaulipas, a través del estudio de su
cadena de valor, para identificar estrategias que contribuyan a la
sostenibilidad cultural, económica y ambiental de esta práctica tradicional.
Esta aproximación permitirá comprender cómo los saberes tácitos se gestionan en
contextos rurales específicos y cómo su articulación puede fortalecer tanto la
preservación del patrimonio inmaterial como el desarrollo local.
Para cumplir con el objetivo de este estudio, se
selecciona el método de investigación cualitativo fundamentado en los
principios de la Teoría Fundamentada y la observación participante, permitiendo
así una exploración más profunda y detallada de las experiencias y percepciones
de los participantes (Charmaz, 2006).
La elección metodológica de la Teoría Fundamentada se
justifica por la complejidad inherente al estudio de la cadena de valor de la
producción tradicional del mezcal en San Carlos. Este fenómeno, escasa o
nulamente analizado desde la perspectiva experiencial de los actores
directamente involucrados en dicha cadena, carece de un marco teórico
sustantivo a través de las percepciones y vivencias de los participantes. La
ausencia de estudios previos que aborden esta dimensión experiencial justifica
la necesidad de desarrollar una teoría emergente basada en las interpretaciones
y experiencias de los sujetos involucrados.
La metodología seleccionada, basada en los principios
de la Teoría Fundamentada desarrollada por Corbin y Strauss (1990), ofrece un
paradigma alternativo a los enfoques hipotético-deductivos tradicionalmente
empleados en la investigación social (Galván et al., 2019). Este abordaje
metodológico facilita una comprensión más profunda del fenómeno, permitiendo la
construcción de conocimiento a partir de las narrativas y experiencias directas
de los participantes. Esta aproximación resulta particularmente valiosa para
capturar las complejidades y matices inherentes a los procesos de producción
tradicional y su impacto en la cadena de valor, trascendiendo las limitaciones
de los análisis puramente objetivos o cuantitativos (Cortina et al., 2024; Cruz
et al., 2019).
Aunado a ello, la observación participante constituye
un método de investigación cualitativa caracterizado por establecer
interacciones sociales profundas entre el investigador y los sujetos
investigados, desarrollándose estas dentro del contexto natural de los
participantes para facilitar la recolección sistemática de información,
facilitando así la interpretación de significados culturales y comportamientos
desde el marco de referencia propio de la comunidad o grupo estudiado (Vitorelli et al., 2014). Debido a la proximidad de la
esencia del campo, la observación participante resultó fundamental para
analizar la cadena de valor del mezcal, permitiendo sumergirse en las prácticas
tradicionales de cultivo, cosecha y procesamiento del agave, así como en los
conocimientos ancestrales transmitidos generacionalmente entre productores.
La presente investigación se desarrolló bajo un diseño
no experimental de corte transversal, caracterizado por la recolección de datos
en un momento único y específico del tiempo (Creswell, 2021). Esta aproximación
metodológica reconoce la imposibilidad y la no deseabilidad de manipular las
variables de estudio, respetando la naturaleza intrínseca de los fenómenos
sociales observados (Maxwell, 2019). Los participantes, quienes contribuyeron
de manera voluntaria y anónima mediante entrevistas en profundidad, fueron
estudiados en su contexto natural sin alteraciones ambientales o
experimentales.
El marco de análisis de cadenas de valor ha demostrado
ser particularmente útil para comprender la organización y distribución de
actividades económicas en diversos sectores productivos (Porter, 2008). Debido
a esto, esta investigación adoptó un alcance exploratorio mediante el análisis
de cadenas de valor (Gereffi y Fernandez-Stark,
2016). Finalmente, el conocimiento de los elementos relacionados al fenómeno y
el posterior contraste entre la teoría y las aportaciones de los sujetos de
investigación permitieron un alcance descriptivo, caracterizado por la
exposición detallada de fenómenos, contextos y situaciones, así como la forma
en que estos se manifiestan (Hernández, 2018). Este enfoque metodológico
permite una comprensión más profunda de la estructura y dinámica de la cadena
de valor (Humphrey y Schmitz, 2002).
Por consiguiente, la presente investigación tuvo un
alcance de tipo exploratorio a través del análisis de la información de
aportaciones teóricas de la cadena de valor y documentos relevantes en temas de
conocimiento ancestral como base productiva de diversos sectores de producción.
Esto permitió, el contraste de la teoría con la práctica gracias a las
aportaciones de los sujetos de investigación, mismo que permitió darle un
alcance descriptivo a esta investigación (Cortina-Calderón et al., 2024). Se
brindó la información acerca de los fenómenos, contextos, situaciones,
detallando las diversas situaciones que presentan los sujetos que forman parte
de la cadena de valor del mezcal en San Carlos, Tamaulipas.
Para efectos de esta investigación se considera como
universo del estudio los productores de mezcal de la región de San Carlos,
Tamaulipas, México. Así mismo, la muestra está representada por de uno a dos
participantes por cada eslabón de la cadena identificados con base al primer
participante entrevistado el cual fue seleccionado con base al criterio de ser
el productor con mayor antigüedad en la zona y es tomado como el participante
experto en el tema, por lo cual las respuestas de estos participantes nos
dieron la saturación teoría para la comprensión holística del fenómeno
estudiado (Glaser y Strauss, 1967). Este enfoque metodológico se fundamenta en
el muestreo por bola de nieve propuesto por Patton (2002), donde cada
informante clave refiere a otros actores relevantes dentro de la cadena
productiva, permitiendo acceder a una red compleja de relaciones socio
productivas que de otra manera permanecerían invisibles al investigador
externo.
Cabe señalar que, como parte del diseño cualitativo
que se presenta basado en la Teoría Fundamentada, esta se fundamenta en la
generación de teoría a través del análisis interpretativo sustentado en la
aparición de patrones sociales o referencias recabadas mediante el método de
comparación constante (Glaser y Strauss, 1967). Para este enfoque, se afirma
que el cumplimiento de un proceso de fundamentación de los datos permitirá
otorgar una rigurosidad metodológica suficiente para ser considerados datos de
una investigación científica (Corbin y Strauss, 1990). Por lo cual, el proceso
que siguió esta investigación se plantea a través de cuatro puntos a cubrir: 1)
la revisión de la literatura; 2) la clasificación sistemática de los conceptos
que permitió la elaboración del instrumento; 3) la selección de la unidad de
análisis; 4) la construcción teórica mediante la clasificación final de la
cadena de valor identificada en este estudio, así como las proposiciones
emergentes para el mezcal de San Carlos, Tamaulipas. En este apartado
metodológico se describen los primeros tres puntos, y el punto número cuatro en
los apartados de resultados y conclusiones.
La primera parte de revisión de la literatura recopiló
la información que construye la base teórica de la presente investigación,
mismas que permitirán el contraste de los resultados presentados en la
investigación. Eso ayudó en la clasificación sistemática de los conceptos
relacionados con la cadena de valor y el conocimiento ancestral para
posteriormente elaborar el instrumento de investigación que consistió en un
guion de entrevista semi estructurada, a profundidad y focalizada en los
sujetos de estudio. Esta entrevista tuvo como objetivo reunir las
descripciones, opiniones, vivencias, creencias y experiencias del sujeto de
estudio en torno a los diversos conceptos asociados a la cadena de valor del
mezcal desde su posición como eslabón de esta cadena.
Durante las entrevistas, los entrevistados se
expusieron al planteamiento de la pregunta central de esta investigación y
posteriormente preguntas estructuradas. El investigador tuvo el conocimiento
previo de los diversos actores que conformaban la cadena de valor del mezcal en
México, así como a la importancia de la preservación del conocimiento ancestral
como fenómeno de diversos sectores productivos, gracias al estudio del arte y
al planteamiento de proposiciones previas; no obstante, no irrumpió de manera
alguna o forzó al entrevistado a adoptar una postura en concreto.
El guion de entrevista estuvo compuesto por 15
preguntas abiertas de tipo claves y de cierre. Las preguntas clave buscaron
identificar experiencias y opiniones con respecto a las dinámicas a las que
estos se enfrentan; en la producción del mezcal, en la gestión administrativa
de sus respectivos negocios; la administración y operación de sus empresas; y
los elementos del entorno que afectan su rendimiento en el sector. Finalmente,
las preguntas de cierre buscaron reunir información de carácter normativo para
enriquecer la investigación. A continuación, se presenta en la tabla 1 un
resumen del instrumento utilizado para la presente investigación.
Tabla 1
Estructura del
instrumento de recolección de datos
|
Sección |
Dimensión teórica |
Fuentes
bibliográficas |
Tipo de preguntas |
Ejemplo de pregunta |
|
I. Caracterización del actor |
Posicionamiento en cadena de valor |
Porter (1990) |
Descriptivas de apertura (3 preguntas) |
"¿Cuál es su rol específico en la
producción/comercialización del mezcal?" |
|
II. Conocimiento y prácticas productivas |
Conocimiento tácito y explícito; Modelo SECI |
Polanyi (1966); Nonaka y Takeuchi (1995) |
Preguntas clave sobre experiencias y saberes (6
preguntas) |
"¿Cómo aprendió las técnicas que utiliza
actualmente? ¿De quién y en qué circunstancias?" |
|
III. Dinámica de la cadena de valor |
Articulación inter-eslabón;
Factores contextuales |
Porter (1990); Bowen y Zapata (2009) |
Preguntas clave sobre interacciones y desafíos (4
preguntas) |
"¿Qué obstáculos enfrenta para comercializar su
producto? ¿Cómo se relaciona con otros actores de la cadena?" |
|
IV. Aspectos normativos y prospectivos |
Políticas públicas; Sostenibilidad |
UNESCO (s.f) |
Preguntas de cierre (2 preguntas) |
"¿Qué tipo de apoyos institucionales considera
necesarios para la preservación de esta actividad?" |
Fuente: elaboración propia con base en los autores
citados.
Las entrevistas fueron aplicadas y grabadas en audio,
bajo consentimiento informado de los sujetos de investigación durante los meses
de septiembre a diciembre de 2023 y el tiempo promedio de aplicación fue de 50
minutos. que implica la identificación de nuevos informantes a partir de las
sugerencias de los propios entrevistados, esto siguiendo los lineamientos de
los principales referentes de la Teoría Fundamentada, así como a Miles y
Huberman (1994) quienes mencionan que la determinación muestral en estudios
cualitativos debe responder a los requerimientos de información, ya que la
validez de una investigación de este tipo no depende del número de
participantes sino de la riqueza de la información obtenida, así como de la
capacidad de análisis e interpretación del investigador.
El procedimiento de aplicación de la entrevista
consistió en la presentación de la investigación, el acercamiento entre el
investigador y el entrevistado; la lectura del acuerdo de confidencialidad; la
aceptación del entrevistado para ser grabado en audio; y la exposición del
objetivo del instrumento. La información resultante, fue grabada y transcrita
en Atlas Ti durante el mes de noviembre de 2023.
Tabla 2
Ficha
técnica de investigación
|
Concepto |
Descripción |
|
Diseño de investigación |
Cualitativa, no experimental, transversal y descriptiva |
|
Ámbito geográfico |
San Carlos, Tamaulipas. |
|
Objeto de estudio |
La preservación del conocimiento ancestral a través de la Cadena
de Valor |
|
Enfoque de estudio |
Cualitativo |
|
Tipo de muestra |
No probabilística y a conveniencia por la técnica de bola de
nieve |
|
Instrumento |
Entrevista semi estructurada a profundidad |
|
Modo de aplicación de instrumento |
Personal y Zoom®. |
|
Técnica de investigación |
Teoría Fundamentada |
|
Software |
Atlas Ti |
Fuente:
elaboración propia.
Para Picón y Melian (2014) la unidad de análisis de
plantea como la “estructura categórica a partir de la cual se pueden responder
a las preguntas formuladas a un problema práctico, así como a las preguntas de
investigación. En ella se conjuga el material empírico asociado al problema y
un cuerpo teórico a través del cual se llevan a cabo inferencias con mayor
coherencia y consistencia” (p. 103). Desde esta perspectiva, la unidad de
análisis se define por el objeto específico que se somete a observación y análisis.
Dadas estas condiciones, la unidad de análisis del
presente estudio estuvo conformada por los diversos actores que participan en
la producción y distribución del mezcal elaborado en el municipio de San Carlos
del estado de Tamaulipas. A continuación, se detallan los datos de los sujetos
que conformaron la muestra de este estudio en la tabla siguiente:
Tabla 3
Sujetos
de investigación
|
Sujeto* |
Edad |
Empresa* |
Tipo de participación |
Años en el sector |
Tipo de entrevista |
|
1 |
63 |
A1 |
Productor |
43 |
Personal |
|
2 |
59 |
A2 |
Productor/Comercializador |
13 |
Zoom® |
|
3 |
42 |
A3 |
Productor/Comercializador |
5 |
Personal |
|
4 |
42 |
A4 |
Productor/Comercializador
|
8 |
Personal |
|
5 |
45 |
A5 |
Agricultor |
15 |
Personal |
Fuente.
Elaboración propia
*Nota:
La totalidad de los sujetos accedió a brindar autorización para el uso de la
información derivada de las entrevistas para fines académicos y de
investigación. Sin embargo, se omitió el nombre completo de los sujetos, así
como los nombres de sus empresas para preservar su anonimato.
Dentro de la cadena de valor de la producción de
mezcal artesanal en San Carlos, Tamaulipas, se distinguen cuatro eslabones
cruciales que aportan un valor significativo: el agricultor, el productor y dos
categorías de comercializadores, aquellos con marca registrada y los que operan
sin esta distinción legal, y por último el cliente. Cada eslabón desempeña un
papel fundamental en el proceso, como pieza esencial de este.
Es particularmente notable cómo el conocimiento
ancestral se ha transmitido de generación en generación, especialmente en los
roles del agricultor y el productor, quienes mantienen vivas las técnicas
tradicionales de cultivo del agave y elaboración del mezcal, preservando así la
autenticidad y calidad del producto, como lo menciona el Sujeto 2 “…sin lugar a
duda la calidad paleativa que se ha preservado a lo
largo de los años y que, comparándolo con los mezcales de las diferentes
regiones, sin lugar a duda está en dentro de los que tienen mejor sabor (Sujeto
2, comunicación electrónica, 3 de octubre de 2023).
Esta transferencia de saberes tradicionales, que
incluye desde la identificación de las mejores plantas y el momento óptimo de
cosecha hasta los métodos artesanales de destilación, constituye un patrimonio
cultural invaluable que enriquece cada etapa del proceso productivo. Como lo
menciona el Sujeto 4“…las ciudades mineras a lo largo de los años han sido las
mejores en producción de mezcal… San Carlos era un pueblo minero muy fuerte en
los años 1700, convirtiéndose en un pueblo que nació mezcalero… pero también es
un pueblo que desde aquel entonces ha mantenido su status
de vino mezcal, no se ha perdido” (Sujeto 4, comunicación personal, 7 de
diciembre de 2023). A continuación, se
ofrecerá una descripción de cada uno de estos elementos, explorando a
profundidad la cadena de valor de la producción de mezcal en esta región,
considerando tanto los aspectos técnicos como el valor cultural inherente a
cada eslabón.
1.- Agricultor
En la cadena de valor de la producción de mezcal en
esta región, el agricultor funge como el eslabón vital encargado de poseer y
cultivar la materia prima fundamental: el agave. Su labor incluye la siembra y
cosecha cuidadosa de esta planta, cuyo fruto se destina a los productores
locales. Sin embargo, este eslabón enfrenta desafíos significativos, siendo uno
de los más prominentes la falta de respaldo a los programas agrarios que alguna
vez sustentaron sus actividades “Nuestro cuello de botella principal es el
suministro de la materia prima… lo que quiero es convencer a sector
gubernamental de que se invierta en el cultivo de agave, las últimas
inversiones que hicieron en mezcal fueron a otro lado, pero no a la materia
prima… lo que quiero es convencer a sector gubernamental de que se invierta en
el cultivo de agave” (Sujeto 2, comunicación electrónica, 3 de octubre de
2023). Esta carencia ha resultado en una disminución tanto en la cantidad como
en la calidad de las piñas de agave recolectadas en los últimos años. Vale la
pena destacar que estos programas también abogaban por el mantenimiento
adecuado de las zonas de cultivo, garantizando así que las piñas conservaran la
mayor cantidad de nutrientes posible.
La ausencia de mano de obra dedicada a este
mantenimiento ha contribuido al deterioro de las cosechas, aumentando las
pérdidas en la producción. Este desafío no solo impacta al agricultor, sino que
impacta a lo largo de toda la cadena de valor del mezcal en esta región. Como
lo expone el Sujeto 3 “…es un problema de materia de prima que termina
afectando a toda la cadena de producción… la gente que hoy tiene parcelas
sembradas de maguey no tiene interés porque no produce, no tratan bien el
producto… en la zona de San Carlos, un jimador llega a jimar al día 5 magueyes,
en comparación con otros estados que por jimador jiman 20… por lo tanto, las
piñas que nosotros jimamos no tiene las condiciones de calidad que se
necesitan, entonces cortamos menos piñas y con menos calidad en cuanto a
rendimiento” (Sujeto 3, comunicación personal, 11 de octubre de 2023).
2.- Productor
El productor de mezcal desempeña un papel fundamental
al poseer el conocimiento ancestral que impulsa la elaboración de esta venerada
bebida. Este saber ancestral, denominado así por la transmisión de saberes a lo
largo de generaciones, ha sido legado de maestros mezcaleros a sus sucesores,
quienes aprendieron las técnicas de elaboración de sus antepasados. Es evidente
que este conocimiento ha evolucionado a lo largo del tiempo, transmitiéndose de
una generación a otra en familias dedicadas a esta tradición.
A pesar de la importancia de este eslabón, se percibe
como uno de los más frágiles, ya que se observa una creciente falta de interés
en las generaciones más jóvenes respecto a los procesos de elaboración y la
continuidad de la tradición familiar como lo menciona el Sujeto 1 “…mi muchacho
no quiere aprender, yo le digo que venga a ayudarme y viene de vez en cuando,
pero él no sabe lo que yo sé… mi papá me trajo aquí desde chiquito y yo aquí
aprendí y con esto le he dado sustento a mi familia toda la vida” (Sujeto 1,
comunicación personal, 22 de septiembre de 2023). En este contexto, muchos
productores de mezcal no logran involucrar a sus descendientes en la práctica,
a pesar de que la actividad no solo sustenta a sus familias, sino que también
preserva la rica herencia cultural que posee esta bebida.
Esta etapa de la cadena de valor enfrenta otra
desafiante problemática relacionada con la falta de respaldo para avanzar al
siguiente eslabón, que implica la comercialización del mezcal bajo su propia
marca. A pesar del evidente interés por obtener registros formales de sus
productos, los productores carecen del conocimiento administrativo y contable
necesario para llevar a cabo este proceso. Aunque han logrado establecerse en
el eslabón de la comercialización, su enfoque se mantiene mayormente en una dinámica
mayorista y minorista con clientes fieles que han consumido su producto durante
años y deben desplazarse directamente a la fábrica para adquirirlo, como lo
menciona el Sujeto 1 “…yo directamente voy y le vendo a mis clientes, yo le doy
prioridad a mis clientes …con que ella (su principal cliente) me compre, yo con
eso me muevo para seguir trabajando” ” (Sujeto 1, comunicación personal, 22 de
septiembre de 2023). Este escenario refleja la necesidad crítica de apoyo en el
desarrollo de habilidades empresariales y gestión administrativa, elementos
esenciales para que estos productores puedan expandir su alcance en el mercado
y consolidar su presencia con marca propia.
3.- Comercializador
El comercializador de mezcal de la zona tiene dos
variantes, mismos que fueron propuestos por el Sujeto 2 ya que menciona “…yo he
definido dos mercados uno es el mercado con una marca que tengo registrada y
este producto es comercializado por internet, como yo estoy en varios foros de
mezcaleros, a través de estos foros yo comercializo a granel con tres personas
que tienen marca registrada” (Sujeto 2, comunicación electrónica, 3 de octubre
de 2023). Por lo que a continuación, se describen las particularidades de estos
dos:
Comercializador con marca registrada:
Este eslabón crucial se encarga de posicionar el
mezcal en diversos mercados, abarcando desde el ámbito local y regional hasta
la esfera de exportación. Asimismo, asume las cargas impositivas que rigen para
las bebidas alcohólicas en nuestro país, lo que conlleva un aumento en el valor
del producto y su inserción en mercados altamente competitivos de alta y media
gama, como son los tequilas y los vinos. “…las marcas ya no quieren trabajar
porque pagan muchos impuestos, están trabajando a marchas forzadas” (Sujeto 1,
comunicación personal, 22 de septiembre de 2023) y el Sujeto 2 “… una de las
problemáticas más grandes que tiene mi marca es la alta carga fiscal que tiene
nuestro producto” (Sujeto 2, comunicación electrónica, 3 de octubre de 2023), a
lo que añade el Sujeto 4 “…nos pega mucho a nosotros el tema del impuesto, del
cien por ciento de una botella, se nos va al doble su costo por los diversos
impuestos que hay que pagar a la federación y al estado” (Sujeto 4,
comunicación personal, 7 de diciembre de 2023).
Los beneficios para el comercializador con marca
registrada son significativos, ya que tiene acceso a apoyos gubernamentales y
microcréditos que contribuyen a su sostenibilidad. Además, pertenecer a
asociaciones dentro de la comunidad mezcalera puede brindar un respaldo
adicional, fortaleciendo la presencia y la reputación de la marca en el sector,
como lo menciona el Sujeto 2 “…uno como productor y como comercializador no
puede estar aislado, siempre tiene que buscar la asociación con pares de manera
que podamos integrarnos para incidir en las políticas públicas del gobierno del
estado” (Sujeto 2, comunicación electrónica, 3 de octubre de 2023). Este
eslabón se erige como un pilar estratégico para la expansión y el éxito
sostenible del mezcal en un mercado cada vez más competitivo y diverso.
Comercializador mayorista sin marca:
Esta figura del comercializador juega un papel casi
opuesto al anteriormente mencionado. Uno de los beneficios que se obtiene de
comercializar el mezcal de esta manera es el no incurrir en los costos
asociados con el registro de la marca puede permitir al comercializador sin
marca registrada reducir los gastos iniciales y dedicar más recursos a la
calidad del producto, así como obtener variaciones más rápidamente de su
producto “…yo no pago impuestos, los que tienen las marcas dicen que ya no
quieren porque los impuestos los están afectando a ellos, por eso a veces no es
tan viable crear una marca porque son ellos los que pagan los impuestos”
(Sujeto 1, comunicación personal, 22 de septiembre de 2023). De esta manera, al
vender así, no están obligados a los procedimientos formales asociados con la
formalidad que implicaría tener una marca.
Este tipo de
comercializador se enfrenta a una de las problemáticas más significativas: la
carencia de protección legal o de marca, que lo deja expuesto a la competencia
desleal y a la amenaza de imitación de productos. Además, existe la posibilidad
de que cualquier persona adquiera su producto al por mayor para luego
revenderlo a precios más elevados. Esta vulnerabilidad se agrava al impedirle
acceder a apoyos financieros y gubernamentales, limitando sus recursos para
enfrentar los desafíos del mercado y dificultando su capacidad para consolidar
y expandir su presencia en la industria. Como lo menciona el Sujeto 1“…nunca
tenemos apoyo de nada… no nos hemos asociado con nadie, no nos han invitado a
asociarnos… se batalla mucho para hacer una marca” (Sujeto 1, comunicación
personal, 22 de septiembre de 2023).
4.- Cliente
Los clientes que consumen mezcal elaborado en San
Carlos, Tamaulipas, pueden caracterizarse como un eslabón que desempeña un
papel esencial en la sostenibilidad y prosperidad de la industria mezcalera
local. El tipo de cliente de este producto está consciente de la rica tradición
cultural y artesanal arraigada en esta región.
Este tipo de cliente, en su mayoría conformado por
individuos con vínculos cercanos a la región, muestra una apreciación
consciente de la calidad y el carácter distintivo de este producto, como lo
menciona el Sujeto 1 vienen gentes de muchas pares de burgos y todos llevan
mezcal, la señora marta tiene gente de la frontera, de victoria y van con ella
porque ya la conocen, como yo trabajaba en el municipio de burgos y en san
Nicolás yo tengo 7 años aquí apenas, ella ya tiene a sus clientes de años. Su
elección se basa en criterios detallados que van más allá de la simple
preferencia, considerando aspectos como los grados de alcohol, el aroma, el
sabor y otras características que hacen que el mezcal de San Carlos sea único.
Al respaldar con su elección estos atributos particulares, estos consumidores
contribuyen no solo a la prosperidad de los productores locales, sino también a
la preservación y difusión de la autenticidad cultural que impulsa la tradición
mezcalera en la región.
Por otra parte, también encontramos a aquellos
clientes que se aventuran por primera vez en el mundo del mezcal, atrapados
gradualmente por los esfuerzos de posicionamiento de las marcas regionales y
sobre todo por la denominación de origen, en donde se encontró que los estados
mejor posicionados en el mercado del mezcal son los que acaparan este mercado,
como lo menciona el sujeto 4 “no existe aún un reconocimiento del estado de
Tamaulipas en otros puntos del país que distinga que somos un estado productor
de mezcal, si a un cliente potencial le ofreces un mezcal de Oaxaca o uno de
Tamaulipas, siempre prefieren el de Oaxaca sin importar su marca, se distinguen
por estado de origen” (Sujeto 4, comunicación personal, 7 de diciembre de
2023). Este perfil de consumidor tiende a establecer asociaciones entre las
distintivas características del mezcal y otros licores de alta calidad de otras
regiones.
Lo anterior, representa una necesidad en aumentar los
apoyos hacia este sector el cual ha sido históricamente desatendido y
escasamente desarrollado, a pesar de contar con un extraordinario potencial
evidenciado por el creciente consumo de esta bebida tanto en el mercado
nacional como internacional. Esta industria no solo es parte fundamental del
patrimonio cultural de México, sino que también representa una importante
fuente de desarrollo económico para las comunidades productoras, generando
empleos y preservando técnicas ancestrales de elaboración.
El análisis de la cadena de valor del mezcal artesanal
en San Carlos, Tamaulipas, mediante la Teoría Fundamentada, ha permitido la
emergencia de proposiciones teóricas que amplían la comprensión de los procesos
de gestión, preservación y transferencia del conocimiento ancestral en este
contexto. A continuación, se presentan las principales aportaciones teóricas
derivadas de este estudio:
La
fragmentación de la cadena de valor dificulta la exteriorización del
conocimiento tácito.
Los hallazgos evidencian que la desarticulación entre
los eslabones de la cadena de valor del mezcal artesanal inhibe los procesos de
exteriorización propuestos por Nonaka y Takeuchi (1995) en el Modelo SECI.
Específicamente, la ausencia de espacios formales de interacción entre
agricultores, productores y comercializadores limita la conversión del
conocimiento tácito en conocimiento explícito mediante metáforas, analogías o
documentación sistemática. Por lo que se propone que en cadenas de valor artesanales
fragmentadas, la preservación del conocimiento ancestral depende críticamente
de la creación de espacios institucionalizados de diálogo intergeneracional que
faciliten procesos de exteriorización colectiva.
La
ausencia de apoyos institucionales acelera la erosión del conocimiento tácito
contextual.
El análisis reveló que la falta de políticas públicas
específicas para el sector mezcalero de San Carlos ha generado no solo
vulnerabilidad económica, sino también una acelerada pérdida de conocimiento
contextual. Este hallazgo muestra que el conocimiento tácito ancestral requiere
de viabilidad económica percibida para su transmisión intergeneracional puesto
que cuando la práctica artesanal no genera sustento económico suficiente, se
interrumpe la motivación para transferir saberes, independientemente de la
riqueza cultural del conocimiento. Esta proposición sugiere una dimensión
económica-motivacional ausente en los modelos clásicos de gestión del
conocimiento, particularmente relevante para contextos de producción artesanal
tradicional.
La
especialización fragmenta el conocimiento ancestral.
A diferencia de generaciones anteriores donde los
maestros mezcaleros dominaban todo el proceso (desde cultivo hasta
comercialización), los resultados muestran una creciente especialización de
roles (agricultor, productor, comercializador) que fragmenta el conocimiento
integral del sistema productivo. Esto contrasta con las prácticas históricas
donde el saber era integral. Por lo cual, la especialización funcional en
cadenas de valor artesanales, aunque es potencialmente eficiente desde
perspectivas económicas, daña la naturaleza del conocimiento ancestral, en este
caso del mezcal de San Carlos, generando pérdida de comprensión sistémica del
proceso productivo tradicional.
El
conocimiento tácito ancestral requiere de procesos híbridos de preservación.
El estudio evidencia la insuficiencia tanto de la
documentación formal (exteriorización pura) como de la transmisión oral
tradicional (socialización pura) para garantizar la preservación del
conocimiento mezcalero. Los participantes manifestaron necesidades simultáneas
de documentación y de práctica vivencial. Por ello se presume que, la
preservación efectiva del conocimiento ancestral artesanal requiere de
estrategias híbridas que combinen documentación contextualizada que respete la
naturaleza tácita del saber, espacios de práctica intergeneracional supervisada
e incentivos económicos que hagan viable la dedicación temporal a la
transmisión.
La
carga fiscal genera incentivos perversos contra la formalización del
conocimiento.
Los datos revelan que la elevada tributación para
marcas registradas incentiva la informalidad y el anonimato comercial, lo cual
a su vez dificulta la documentación y protección legal del conocimiento
ancestral asociado a productores específicos. Esta
aportación conecta políticas fiscales con gestión del conocimiento,
evidenciando cómo variables macroeconómicas influyen en procesos micro de
transferencia de saberes.
La presente
investigación analizó la producción artesanal del mezcal en San Carlos,
Tamaulipas, como caso de estudio para comprender los mecanismos de preservación
y transferencia del conocimiento ancestral a través de la cadena de valor. Los
hallazgos permitieron extraer conclusiones tanto empíricas como teóricas que
contribuyen al campo de la gestión del conocimiento en contextos artesanales
rurales.
Desde la perspectiva de la cadena de valor como unidad
de análisis, la investigación demuestra que la conceptualización tradicional de
Porter (1990), centrada en la creación de valor económico, resulta insuficiente
para capturar la complejidad de sectores productivos basados en conocimiento
ancestral. Los hallazgos sugieren que las cadenas de valor artesanales
funcionan simultáneamente como sistemas de gestión del conocimiento cultural,
donde la articulación entre eslabones no solo determina eficiencia económica,
sino también la viabilidad de preservación de saberes tradicionales. La
fragmentación identificada entre agricultores, productores y comercializadores
no solo reduce competitividad comercial, sino que perjudica la transmisión integral
del conocimiento que históricamente caracterizaba la producción mezcalera de la
zona.
Por lo cual, se propone un modelo teórico emergente
denominado Cadena de Valor como Sistema de Gestión del Conocimiento Ancestral
(CV-SGCA), el cual integra las proposiciones teóricas mencionadas anteriormente
que reconceptualiza la cadena de valor artesanal no solo como sistema de
creación de valor económico (Porter, 1985), sino como sistema de gestión del
conocimiento ancestral. Este modelo comprende cuatro dimensiones
interdependientes:
A continuación, se
presenta la figura 1 como esquema que ejemplifica la propuesta del modelo
teórico propuesto.
Figura 1
Fuente:
elaboración propia con base en los resultados.
A través de este modelo CV-SGCA las cadenas de valor
artesanales funcionan como ecosistemas de conocimiento donde la preservación de
saberes ancestrales depende de la articulación simultánea de sus dimensiones
técnica, económica, institucional y cultural; la debilidad en cualquiera de estas
dimensiones compromete la sostenibilidad del sistema completo.
Este modelo representa una extensión teórica de los
enfoques tradicionales de cadena de valor al incorporar explícitamente la
dimensión de gestión del conocimiento ancestral, particularmente relevante para
sectores productivos basados en saberes tradicionales.
Los resultados de esta investigación, así como las
proposiciones anteriormente mencionadas y el modelo emergente sugieren varias
líneas de investigación futura:
En primera instancia, realizar estudios comparativos
entre regiones mezcaleras con diferentes niveles de articulación de cadena de
valor para validar las proposiciones aquí propuestas sugiere una interesante
línea para abordar en futuros estudios en el territorio de San Carlos,
Tamaulipas.
Por otra parte, realizar investigaciones sobre el diseño
de políticas públicas que integren simultáneamente objetivos económicos y de
preservación cultural y que ayuden a los tomadores de decisiones de la región a
dimensionar de mejor manera la situación real a la que se enfrentan cada
miembro de cada eslabón de la cadena de valor aquí presentada.
Por último, se propone que se realicen estudios
longitudinales sobre procesos de transmisión intergeneracional en contextos de
migración rural-urbana identificando momentos
críticos donde la discontinuidad de la práctica artesanal produce pérdidas
irreversibles de conocimiento tácito. Estos estudios podrían incorporar diseños
comparativos entre comunidades con diferentes intensidades migratorias, analizando
factores protectores que favorecen la continuidad cultural a pesar de la
dispersión geográfica.
Esta
investigación presenta limitaciones inherentes a su diseño cualitativo
exploratorio. La especificidad geográfica del caso (San Carlos, Tamaulipas)
limita la generalización de hallazgos a otras regiones mezcaleras. El diseño
transversal no captura dinámicas longitudinales de transmisión
intergeneracional del conocimiento. El tamaño muestral, aunque apropiado para
alcanzar saturación teórica, restringe la exploración de variabilidad intra-sectorial. La ausencia de triangulación cuantitativa
limita la comprensión de dimensiones económico-financieras. Finalmente, no se
incorporaron perspectivas de actores gubernamentales o consumidores finales.
Estas limitaciones delimitan el alcance interpretativo de los resultados y
sugieren áreas de profundización futura.
Los
hallazgos de esta investigación tienen implicaciones significativas en
múltiples dimensiones. Teóricamente, el estudio contribuye a la extensión de
modelos de gestión del conocimiento (Nonaka & Takeuchi, 1995) y cadenas de
valor (Porter, 1990) hacia contextos artesanales rurales tradicionalmente
subrepresentados en la literatura académica, evidenciando la necesidad de
adaptaciones conceptuales que consideren particularidades de saberes
ancestrales. Metodológicamente, confirma la pertinencia de la Teoría
Fundamentada para estudiar fenómenos culturales complejos donde marcos teóricos
previos resultan insuficientes, validando aproximaciones cualitativas para la
generación de proposiciones emergentes. Para la política pública, los
resultados subrayan la urgencia de diseñar intervenciones que integren
objetivos económicos, culturales y ecológicos, superando enfoques sectoriales
fragmentados que han caracterizado históricamente los apoyos al sector
mezcalero. Para las comunidades productoras, el estudio legitima académicamente
sus conocimientos ancestrales y visibiliza desafíos estructurales que
enfrentan, proporcionando evidencia para la gestión de apoyos institucionales y
la articulación de estrategias colectivas de desarrollo. Para la academia, abre
líneas de investigación sobre preservación de patrimonios inmateriales en
contextos globalizados, gestión de conocimiento tácito en sectores
tradicionales, y diseño de cadenas de valor culturalmente sostenibles, campos
que requieren mayor atención investigativa dada su relevancia para el
desarrollo rural latinoamericano.
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[1] Doctor en
Ciencias Administrativas; Universidad Autónoma de Tamaulipas; México;
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[2] Doctor en Ciencias
Administrativas; Universidad Autónoma de Tamaulipas; México; desarrollo del
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[3] Doctor en
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